Свадебный ужин с Алэном Дюкассом
Блистательный шеф-повар ресторана Луи XV в Монако Алэн Дюкасс назван организатором свадебного ужина княжеской четы Альберта II и Шарлот Уиттсток, который состоится 2 июля. Знаток высокой кухни Месьё Дюкасс обещает использовать весь свой кулинарный талант, чтобы порадовать высокопоставленных гостей и Его Светлость изысканными блюдами. Журналист газеты Nicematin встретился с легендарным поваром в Отеле де Пари.
Накануне княжеской свадьбы Мэтр Дюкасс согласился ответить на несколько вопросов, касающихся меню королевского VIP вечера.
Вы составляете меню для 500 приглашённых принца и его супруги. Княжеская пара попросила Вас приготовить какие-то определённые блюда?
Я надеялся, что Его Светлость доверит мне организовать исторический ужин. И в один прекрасный день он мне позвонил и попросил меня об этом. Я ему ответил: "Позвольте мне рассказать Вам все мои задумки на княжеский ужин. Я представляю его так…" и предложил ему мой проект из 16-ти страниц. Принц мне ответил: " Мы бы хотели, чтобы приготовленные блюда ассоциировались с нами. Он добавил, что для него важно, чтобы блюда были просты и гармоничны и не содержали редких в природе ингредиентов.
Некоторые из гостей королевской четы, несомненно, откроют для себя Монако, его ценности и традиции.
Как вы думаете, каким они увидят Княжество? Гламурным?
Гости насладятся пребыванием в солнечном Монако, расположенным между французским Сен-Тропе и итальянским Винтимилье. По-моему, в нашем маленьком княжестве есть всё, оно самодостаточно. В местном быте и пейзаже преобладает средиземноморское влияние.
Ваши блюда для праздника будут приготовлены в соответствии с местными кулинарными традициями?
На мне лежит высокая ответственность сделать этот ужин незабываемым. Я планирую использовать простые и качественные ингредиенты. Многие из них растут в Рокажеле (поместье Гримальди, расположенное в деревеньке La Turbie около Монако). Несколько лет назад я имел честь посетить эти места вместе с принцем. Это тайная королевская резиденция с фермой и огромным садом. Его светлость привязан к этому поместью и за ним очень следит.
Значит, приготовленные овощи будут из сада принца?
Да. Там все овощи хорошо зреют: баклажаны, кабачки, перец... Когда принц одобрил мой кулинарный проект, он дал указание посадить больше овощей. Урожай соберут утром 2 июля для вечернего пиршества.
Вы готовите сюрприз на десерт...
Он будет приготовлен из молока 9-ти коров, которые пасутся на ферме в Рокажеле и питаются свежей травой и ароматическими травами. Они дышат свежим воздухом и не нервничают. Каждая корова даёт 35 литров молока.
Молоко, которое вы используете, не будет обработано?
(Улыбается) Да, мы будем использовать свежее непастеризованное молоко. Оно не будет соответствовать европейским нормам... Я думаю, мы можем это сказать?
Все ли продукты будут местного производства?
95% ингредиентов королевского праздничного стола будет доставлено из ферм и владений в радиусе 10-ти километров. Исключением являются крупные креветки, которые мы уже заказали в Италии, а также очень ароматное вино из Южной Африки.
Планируется ли ещё какой-нибудь аксессуар с родины будущей принцессы, кроме вина?
Да, цветы под названием La Protéa-символ Южной Африки украсят верхушку праздничного торта.
Также, на столе будет рыба. Но мы не собираемся готовить редкие виды рыбы. Не будет и икры. Продукты будут местными. Я продумал уникально средиземноморское меню. Может быть, кто-то посчитает, что моя идея очень смелая. Но я готов её защитить!
Таким образом, вы ещё раз продемонстрируете Ваш кулинарный талант.
Меня вдохновляет Средиземноморье. Оно является колыбелью цивилизации. Средиземноморская кухня сейчас не в моде. Но она является эталоном здорового питания. Эта кухня сочетается с простотой и точностью вкуса и обладает тонкими ароматами. Её традиции увековечены. А мы просто напросто передадим их новому поколению.
Мы?
В самом лучшем ресторане мира Луи XV (Louis XV) со мной вот уже больше чем 30 лет работает Франк Серютти. Здесь обучается 95% шеф-поваров, которые затем заведуют моими ресторанами по всему миру. Кулинарный гено-код заложен в Монако. И он средиземноморский.
Также, организовать ужин помогут повара организации "la Société des Bains de Mer". Они разместятся в нашем ресторане и в однодневной кухне около зала Гарнье.
Сколько человек мобилизированы для организации вечера в общей сложности?
350. 200 помощников будут обслуживать гостей в зале. 500 гостей княжеской пары поужинают на терассах зала Гарнье. Реактивность коллег из SBM, несомненно, произведёт впечатление.
Можете ли вы назвать блюдо, которое вы запланировали на торжество?
Нет, не могу. Это секрет.
А сколько их будет?
Четыре. Главное блюдо ужина будет новаторским.
Король и его будущая жена отведали ваше блюдо?
(Смеётся) Да, Мадам Уиттсток оценила, что в нём нет фуа гра.
Вы спокойно относитесь к тому, что должны организовать ужин с участием больше чем 40 именитых поваров Монако, Франции и всего мира?
Я ничего не боюсь, всё уже организованно.
Во сколько обойдётся вечер?
Невозможно назвать сумму. Моё участие, а также помощь SBM – воздаяние должного Его Светлости Альберту II.
Вы составляете меню для 500 приглашённых принца и его супруги. Княжеская пара попросила Вас приготовить какие-то определённые блюда?
Я надеялся, что Его Светлость доверит мне организовать исторический ужин. И в один прекрасный день он мне позвонил и попросил меня об этом. Я ему ответил: "Позвольте мне рассказать Вам все мои задумки на княжеский ужин. Я представляю его так…" и предложил ему мой проект из 16-ти страниц. Принц мне ответил: " Мы бы хотели, чтобы приготовленные блюда ассоциировались с нами. Он добавил, что для него важно, чтобы блюда были просты и гармоничны и не содержали редких в природе ингредиентов.
Некоторые из гостей королевской четы, несомненно, откроют для себя Монако, его ценности и традиции.
Как вы думаете, каким они увидят Княжество? Гламурным?
Гости насладятся пребыванием в солнечном Монако, расположенным между французским Сен-Тропе и итальянским Винтимилье. По-моему, в нашем маленьком княжестве есть всё, оно самодостаточно. В местном быте и пейзаже преобладает средиземноморское влияние.
Ваши блюда для праздника будут приготовлены в соответствии с местными кулинарными традициями?
На мне лежит высокая ответственность сделать этот ужин незабываемым. Я планирую использовать простые и качественные ингредиенты. Многие из них растут в Рокажеле (поместье Гримальди, расположенное в деревеньке La Turbie около Монако). Несколько лет назад я имел честь посетить эти места вместе с принцем. Это тайная королевская резиденция с фермой и огромным садом. Его светлость привязан к этому поместью и за ним очень следит.
Значит, приготовленные овощи будут из сада принца?
Да. Там все овощи хорошо зреют: баклажаны, кабачки, перец... Когда принц одобрил мой кулинарный проект, он дал указание посадить больше овощей. Урожай соберут утром 2 июля для вечернего пиршества.
Вы готовите сюрприз на десерт...
Он будет приготовлен из молока 9-ти коров, которые пасутся на ферме в Рокажеле и питаются свежей травой и ароматическими травами. Они дышат свежим воздухом и не нервничают. Каждая корова даёт 35 литров молока.
Молоко, которое вы используете, не будет обработано?
(Улыбается) Да, мы будем использовать свежее непастеризованное молоко. Оно не будет соответствовать европейским нормам... Я думаю, мы можем это сказать?
Все ли продукты будут местного производства?
95% ингредиентов королевского праздничного стола будет доставлено из ферм и владений в радиусе 10-ти километров. Исключением являются крупные креветки, которые мы уже заказали в Италии, а также очень ароматное вино из Южной Африки.
Планируется ли ещё какой-нибудь аксессуар с родины будущей принцессы, кроме вина?
Да, цветы под названием La Protéa-символ Южной Африки украсят верхушку праздничного торта.
Также, на столе будет рыба. Но мы не собираемся готовить редкие виды рыбы. Не будет и икры. Продукты будут местными. Я продумал уникально средиземноморское меню. Может быть, кто-то посчитает, что моя идея очень смелая. Но я готов её защитить!
Таким образом, вы ещё раз продемонстрируете Ваш кулинарный талант.
Меня вдохновляет Средиземноморье. Оно является колыбелью цивилизации. Средиземноморская кухня сейчас не в моде. Но она является эталоном здорового питания. Эта кухня сочетается с простотой и точностью вкуса и обладает тонкими ароматами. Её традиции увековечены. А мы просто напросто передадим их новому поколению.
Мы?
В самом лучшем ресторане мира Луи XV (Louis XV) со мной вот уже больше чем 30 лет работает Франк Серютти. Здесь обучается 95% шеф-поваров, которые затем заведуют моими ресторанами по всему миру. Кулинарный гено-код заложен в Монако. И он средиземноморский.
Также, организовать ужин помогут повара организации "la Société des Bains de Mer". Они разместятся в нашем ресторане и в однодневной кухне около зала Гарнье.
Сколько человек мобилизированы для организации вечера в общей сложности?
350. 200 помощников будут обслуживать гостей в зале. 500 гостей княжеской пары поужинают на терассах зала Гарнье. Реактивность коллег из SBM, несомненно, произведёт впечатление.
Можете ли вы назвать блюдо, которое вы запланировали на торжество?
Нет, не могу. Это секрет.
А сколько их будет?
Четыре. Главное блюдо ужина будет новаторским.
Король и его будущая жена отведали ваше блюдо?
(Смеётся) Да, Мадам Уиттсток оценила, что в нём нет фуа гра.
Вы спокойно относитесь к тому, что должны организовать ужин с участием больше чем 40 именитых поваров Монако, Франции и всего мира?
Я ничего не боюсь, всё уже организованно.
Во сколько обойдётся вечер?
Невозможно назвать сумму. Моё участие, а также помощь SBM – воздаяние должного Его Светлости Альберту II.
