Ален Дюкасс: «Средиземноморье меня вдохновляет»
Всемирно известный шеф-повар и бизнесмен Ален Дюкасс опубликовал гастрономический путеводитель «Я люблю Монако: мое Средиземное море в 170 адресах», в котором собрал на 596 страницах адреса всех хороших ресторанов и кафе Ривьеры от французского Иера до итальянской Империи. Эта книгу Дюкасс обещал написать князю Монако Альберу II (он занимался организацией свадебного ужина князя этим летом). Удовольствие же от прочтения гида смогут получить теперь гурманы со всего мира.
Интервью с Аленом Дюкассом.
Почему Вы говорите о любви к Монако?
Я начинал свою деятельность в Монако 25 лет назад, и княжество до сих пор остается моей ментальной территорией. Средиземноморье меня вдохновляет. Это отправная точка вкуса, когда я путешествую. Нигде рыба, фрукты и овощи не имеют такого вкуса как на средиземноморском побережье. Это своего рода ДНК моей кухни, и все шеф-повара в мире, которых я учил, прошли через мой ресторан в Монако. Это высшая школа французского кулинарного искусства Средиземноморья. На мой взгляд, Монако — это столица французской и итальянской Ривьеры, и я пообещал князю Монако Альберу II создать книгу, в которой Монако связано с тем, что мне нравится в образе жизни, рынке, мелких производителях.
По вашему мнению, Лазурный берег – самое лучшее место в мире для ресторанного бизнеса?
По разнообразию, конечно! Но я не слишком обьективен, так как у меня страсть к Средиземному морю, но Ривьера — это одно из самых притягательных мест, где можно купить продукты с уникальным вкусом. Нигде в мире вы не найдете такую же вкусную барабульку с ароматным базиликом, с замечательными травами. Этим мы обязаны людям, которые предлагают плоды своего труда. От Сен-Тропе до Вентимилье набор адресов в этой книге позволяет попробовать исключительное разнообразие блюд.
Вы предлагаете «только» 170 адресов. Трудный выбор?
Потребовался целый год, чтобы выбрать все, что я знаю, а также новые адреса, которые посоветовали друзья. Я не смог побывать везде. В Каннах мне понравился ресторан Mon rêve de gosse (мечта мальчишки). Отличная кухня! Многие представляют Лазурный берег как нечто шикарное. Моя книга доказывает обратное, противоположное тому, что кажется надуманным.
Вы рекламируете работу Ваших собратьев. Не боитесь конкуренции?
Мы исследовали весь регион. Главной идеей было поделиться адресами хороших заведений. Le Negresco, например, – одно из символических мест в Ницце, и его надо предложить читателю. La Merenda — его полная противоположность по своим размерам и простоте, но там так вкусно кормят, что невозможно было не включить его в список. Когда ты заходишь в Café des Arcades в Биоте, возникает ощущение, что ты не на Лазурном берегу. Провансальская пицца (pissaladière) в Veziano в Антибах — такой в мире больше не найдешь. Как и вяленую рыбу в Castelroc на Дворцовой площади в Монако. Даже время не властно над этим заведением. Я антиглобалист, но я за разнообразие. И те места, которые я предлагаю, похожи на людей, которые там работают, то есть уникальны в своем роде.
Ваша любовь к Средиземному морю была особо подчеркнута в свадебном ужине князя Альбера II. Какие впечатления остались у Вас от этого опыта?
Моя идея была показать мою привязанность к этой территории, где сконцентрированы вкусы Средиземноморья. На 95 % свадебный ужин состоял из местных продуктов, о чем мы заранее договаривались с княжеской четой. Княжна Шарлен хотела, чтобы пища была здоровой, сытной и красиво поданной. Было интересно готовить блюда, чтобы удовлетворить вкусы людей разных национальностей. Султанка, которую мы подавали, особенная. Она появляется у берегов Монако в мае-июне. Рыболов Ринальди меня убедил, что было бы неплохо ее приготовить, поскольку это не какая-нибудь портовая султанка.
После Парижа и Монако у Вас в планах другие книги, которые поведают о Ваших пристрастиях?
Я начал писать книгу «Я люблю Нью-Йорк». В 2014 году будет книга о Лондоне, а в 2015 о Токио. Это города, где есть мои рестораны. В Нью-Йорке я нахожу такое же разнообразие продуктов, как и на Ривьере. Это места, где нет временных рамок, моды. Мода преходяща, главное — быть вне времени.
Почему Вы говорите о любви к Монако?
Я начинал свою деятельность в Монако 25 лет назад, и княжество до сих пор остается моей ментальной территорией. Средиземноморье меня вдохновляет. Это отправная точка вкуса, когда я путешествую. Нигде рыба, фрукты и овощи не имеют такого вкуса как на средиземноморском побережье. Это своего рода ДНК моей кухни, и все шеф-повара в мире, которых я учил, прошли через мой ресторан в Монако. Это высшая школа французского кулинарного искусства Средиземноморья. На мой взгляд, Монако — это столица французской и итальянской Ривьеры, и я пообещал князю Монако Альберу II создать книгу, в которой Монако связано с тем, что мне нравится в образе жизни, рынке, мелких производителях.
По вашему мнению, Лазурный берег – самое лучшее место в мире для ресторанного бизнеса?
По разнообразию, конечно! Но я не слишком обьективен, так как у меня страсть к Средиземному морю, но Ривьера — это одно из самых притягательных мест, где можно купить продукты с уникальным вкусом. Нигде в мире вы не найдете такую же вкусную барабульку с ароматным базиликом, с замечательными травами. Этим мы обязаны людям, которые предлагают плоды своего труда. От Сен-Тропе до Вентимилье набор адресов в этой книге позволяет попробовать исключительное разнообразие блюд.
Вы предлагаете «только» 170 адресов. Трудный выбор?
Потребовался целый год, чтобы выбрать все, что я знаю, а также новые адреса, которые посоветовали друзья. Я не смог побывать везде. В Каннах мне понравился ресторан Mon rêve de gosse (мечта мальчишки). Отличная кухня! Многие представляют Лазурный берег как нечто шикарное. Моя книга доказывает обратное, противоположное тому, что кажется надуманным.
Вы рекламируете работу Ваших собратьев. Не боитесь конкуренции?
Мы исследовали весь регион. Главной идеей было поделиться адресами хороших заведений. Le Negresco, например, – одно из символических мест в Ницце, и его надо предложить читателю. La Merenda — его полная противоположность по своим размерам и простоте, но там так вкусно кормят, что невозможно было не включить его в список. Когда ты заходишь в Café des Arcades в Биоте, возникает ощущение, что ты не на Лазурном берегу. Провансальская пицца (pissaladière) в Veziano в Антибах — такой в мире больше не найдешь. Как и вяленую рыбу в Castelroc на Дворцовой площади в Монако. Даже время не властно над этим заведением. Я антиглобалист, но я за разнообразие. И те места, которые я предлагаю, похожи на людей, которые там работают, то есть уникальны в своем роде.
Ваша любовь к Средиземному морю была особо подчеркнута в свадебном ужине князя Альбера II. Какие впечатления остались у Вас от этого опыта?
Моя идея была показать мою привязанность к этой территории, где сконцентрированы вкусы Средиземноморья. На 95 % свадебный ужин состоял из местных продуктов, о чем мы заранее договаривались с княжеской четой. Княжна Шарлен хотела, чтобы пища была здоровой, сытной и красиво поданной. Было интересно готовить блюда, чтобы удовлетворить вкусы людей разных национальностей. Султанка, которую мы подавали, особенная. Она появляется у берегов Монако в мае-июне. Рыболов Ринальди меня убедил, что было бы неплохо ее приготовить, поскольку это не какая-нибудь портовая султанка.
После Парижа и Монако у Вас в планах другие книги, которые поведают о Ваших пристрастиях?
Я начал писать книгу «Я люблю Нью-Йорк». В 2014 году будет книга о Лондоне, а в 2015 о Токио. Это города, где есть мои рестораны. В Нью-Йорке я нахожу такое же разнообразие продуктов, как и на Ривьере. Это места, где нет временных рамок, моды. Мода преходяща, главное — быть вне времени.
